GALLINA ESCABECHADA
por M. Carmen Martínez Barbadillo (2004)
Para hacer este menú se emplean aquellas gallinas que han dejado de poner huevos. Se nota porque se les pone la cresta más descolorida y lacia, y se les cae hacia un lado. Así te das cuenta de que es hora de echarlas a la cazuela. De cualquier forma todas las gallinas disminuyen la puesta en el mes de septiembre, pero sólo se matan aquellas que dejan de poner huevos totalmente o si se barrunta que tienen la huevera rota. La huevera es una especie de bolsa en la que se van formando los huevos dentro de la gallina. Las gallinas suelen estar en plena producción durante dos años, a partir de ahí se consideran viejas.
INGREDIENTES:
. gallina de corral
. aceite
. vinagre
. cebolla
. pimienta negra
. laurel
. sal
MODO DE PREPARACIÓN:
Se echa un poco de aceite (como dos cucharadas soperas) en una cazuela y se pica una cebolla . Se pone al fuego hasta que la cebolla empiece a dorarse y se retira. A continuación se añade la gallina de corral troceada, dos vasos de los de agua de aceite y otros dos de vinagre ( o el necesario para que la gallina quede totalmente cubierta), unos diez granos de pimienta negra, dos hojas de laurel y la sal. Después se vuelve a poner la cazuela a fuego alto y, cuando comienza a cocer, se baja el fuego al mínimo, manteniéndolo por lo menos durante una hora. Si la gallina es muy vieja se ha de aumentar el tiempo para que no quede dura.
Se ha de dejar reposar un par de días para que la carne tome el gusto de los ingredientes, y entonces es cuando la gallina escabechada está lista para comer.
Preparar la gallina escabechada es un buen recurso para conservar este alimento cocinado durante varios días sin temor a que se estropee. Además tiene la ventaja de que permite recalentarlo y también se puede consumir en frío.